Oppaat

Syötävät kurpitsat

Suurin osa kurpitsoista on syötäviä, mutta eri kurpitsalajikkeet eroavat huomattavasti maun, rakenteen ja käytön suhteen keittiössä. Hokkaido, myskikurpitsat kuten butternut, spagettikurpitsa sekä klassiset halloween-kurpitsat soveltuvat kaikki syötäväksi, kun taas koristekurpitsat eivät ole ruokakäyttöön. Erona on hedelmälihan koostumus, maku ja säilyvyys.

Tässä käymme läpi tärkeimmät syötävät kurpitsat lajike kerrallaan, jotta löydät omaan käyttötarkoitukseesi sopivan valinnan.

Syötävien kurpitsojen päätyypit

Kokoavana vinkkinä ennen yksityiskohtia: kuoren kovuus kertoo paljon. Kova kuori tarkoittaa yleensä tiivistä hedelmälihaa ja parasta säilyvyyttä.

Hokkaido: kiinteä, kuiva hedelmäliha ja syötävä kuori. Erittäin monikäyttöinen keittiössä.
Myskikurpitsa, esimerkiksi butternut: makea ja kiinteä hedelmäliha, vähän jätettä. Kuorittava ennen kypsennystä.
Spagettikurpitsa: liha muuttuu säikeiseksi paahtamisen jälkeen. Käytetään usein kasvispohjana pääruokiin.
Halloween-lajikkeet: suuret ja oranssit, vetinen ja mieto liha. Paras valinta kaiverrukseen.
Jättikurpitsa: kasvatetaan kokonsa vuoksi. Vetinen liha, ei erityisen hyvä ruuaksi.

Hokkaido-kurpitsa

Hokkaido on monelle harrastajalle se mieluisin syötävä kurpitsa. Hedelmät painavat kilosta pariin kiloon, liha on tiivistä, kuivaa ja kauniin oranssia tai vihreää, ja maku pehmeän mieto, hieman pähkinäinen.

Suuri etu on, että kuorikin on syötävä. Kuori pehmenee kypsennyksessä, joten sinun ei tarvitse kuoria hedelmää; tämä säästää aikaa ja vaivaa. Hokkaido myös säilyy poikkeuksellisen hyvin – oikean kypsyinen hedelmä voi säilyä jopa puoli vuotta viileässä ja kuivassa.

Hokkaido sopii kaikkeen: uuniveneisiin, sosekeittoon, pataruokiin tai vaikka raastettuna leivontaan. Jos haluat kasvattaa hokkaidoa itse, löydät kasvatusohjeet oppaastamme: hokkaidokurpitsan kasvatus.

Myskikurpitsat ja butternut

Myskikurpitsat, kuten butternut, ovat tunnettuja tiiviistä ja makeasta hedelmälihastaan. Butternut muistuttaa päärynää ja siinä on vaalea, kermanvärinen kuori. Hedelmälihaa on paljon suhteessa siemenonteloon, joten hukkaa syntyy vähän.

Kuori tulee poistaa, sillä se ei pehmene kunnolla kypsennettäessä. Butternut-kurpitsan liha pysyy tasaisena ja on helppo pilkkoa, siksi se on monen kotikokin suosikki. Maku on mieto ja makea – sopii hyvin soseisiin, keittoihin ja uuniruokiin. Säilyy oikein varastoituna 2–4 kuukautta.

Myskikurpitsat ovat lämpöä vaativimpia kurpitsalajikkeet ja tarvitsevat pitkän kasvukauden, mikä vaatii hieman kärsivällisyyttä. Tarkemmat kasvatusohjeet löydät oppaastamme: myskikurpitsan kasvatus.

Spagettikurpitsa

Spagettikurpitsat ovat kurpitsojen joukossa erikoisimpia syötäviä kurpitsoja. Hedelmä on pitkänomaisen muotoinen ja kypsänä kirkkaankeltainen, ja liha koostuu pitkistä kuiduista. Kun paahdat kurpitsan ja kaavit sen sisuksen haarukalla, liha irtoaa spagettimaisina säikeinä.

Maku on mieto, hieman pähkinäinen, ja säikeitä käytetään usein pastan sijaan kastikkeiden tai salaatin pohjana. Säilyy yleensä 2–3 kuukautta. Olennaista on kerätä kurpitsa oikeaan aikaan – jos poimit liian aikaisin, liha jää kiinteäksi eikä muutu säikeiksi. Lisää aiheesta oppaassamme: spagettikurpitsan kasvatus.

Halloween-kurpitsat ja suuret oranssit lajikkeet

Perinteiset suuret, oranssit halloween-kurpitsat (kuten Jack O'Lantern) ovat syötäviä, mutta ne on jalostettu lähinnä koriste- ja kaiverruskurpitsoiksi. Liha on ohutta, vetistä ja maultaan hyvin mietoa verrattuna hokkaidoon ja butternutiin, ja siemenontelo on suuri.

Voit toki käyttää niitä ruoaksi, mutta ne sopivat parhaiten resepteihin, joissa kurpitsa soseutetaan tai keitetään, kuten keittoihin tai soseisiin. Säilyvyys on hieman lyhyempi, yleensä 1–3 kuukautta, koska vesipitoisuus on korkea. Jos kurpitsa on jo kaiverrettu esimerkiksi koristeeksi, se kestää vain muutaman päivän.

Sen sijaan siemenet kannattaa hyödyntää: huuhtele ne, kuivaa ja paahda uunissa suolan ja öljyn kanssa – näin saat makua talteen, vaikka liha menisi koristeluun.

Jättikurpitsat

Jättikurpitsat (kuten Atlantic Giant) kasvatetaan ennen kaikkea vaikuttavan kokonsa vuoksi, ei niinkään maun takia. Hedelmä voi kasvaa valtavaksi, ja kasvin kannattaa antaa tehdä vain yksi hedelmä, jos tavoittelet maksimi kokoa.

Lihakin on toki syötävää, mutta hyvin vetistä ja maultaan neutraalia. Säilyvyys on lyhyt. Valitse siis jättikurpitsa vain, jos haluat suurta kokoa tai näyttävää koristelua, et ruokaa.

Mitkä kurpitsat eivät sovi syötäväksi?

Koristekurpitsat ovat ei syötäviä. Ne sisältävät kurpitsakasveille ominaista cucurbitasiini-nimistä karvasta ainetta, joka ei poistu keittämällä eikä paistamalla – tätä makua ei voi hävittää käsittelemällä.

Aina noudatettava sääntö:

Maista aina pieni pala raakaa kurpitsaa ennen ruoanlaittoa
Jos maku on karvas, sylje pois ja hävitä koko hedelmä
Älä yritä peittää katkeruutta kypsentämällä tai maustamalla
Älä säästä omista syötäväksi tarkoitetuista kurpitsoista siemeniä, jos kasvatat koristekurpitsoja lähellä – ne voivat risteytyä

Karvautta voi joskus ilmetä myös syötäväksi tarkoitetuissa lajikkeissa, erityisesti jos siemenet ovat lähtöisin risteytyneistä kasveista. Siksi maistatus kannattaa tehdä aina, kurpitsalajikkeet huomioiden.

Jos haluat kasvattaa koristekurpitsoja somisteeksi, kokosin ohjeet oppaaseen: koristekurpitsan kasvatus.

Kurpitsalajikkeen valinta käyttötarkoituksen mukaan

Valitse kurpitsa sen mukaan, mihin aiot sitä käyttää. Näin osut yleensä oikeaan:

Haluatko välttää kuorimista: valitse hokkaido, jonka kuoren voi syödä
Makein hedelmäliha: myskikurpitsat, kuten butternut
Jotain erilaista: spagettikurpitsa
Kaiverrusta varten: iso oranssi halloween-kurpitsa
Paras säilyvyys: hokkaido tai myskikurpitsat
Vähän tilaa: hokkaido tai spagettikurpitsa, jotka saa kasvatettua myös tuettuna ylöspäin

Jos tilaa riittää, kannattaa kasvattaa muutamaa eri tyyppiä – saat sekä talvisäilytettävää, kaiverrettavaa että kokeiltavaa syötävää.

Haluatko tietää lisää kurpitsoista?

Perusviljely on melko samanlaista syötävillä kurpitsoilla. Suurimmat erot ovat lämpövaatimuksessa ja siinä, kuinka pitkä kasvukausi hedelmillä on, sekä sadonkorjuun ajankohdassa.

Tutustu tarkempiin ohjeisiin kurpitsan kylvöstä, kasvatuksesta ja hoidosta: kurpitsan kasvatus.

Löydät myös vinkit kurpitsan hoitoon muista oppaistamme:

Kaipaatko uusia siemeniä? Löydät valikoiman luomusiementä ja herkullisia kurpitsan siemeniä täältä.