Oppaat

Kurpitsan säilytys

Kokonainen, kypsä ja kovakuorinen kurpitsa säilyy pimeässä ja kuivassa noin 10–15 asteessa jopa useita kuukausia. Anna kurpitsan kuivua eli kovettua viikon tai kahden ajan lämpimässä ennen varastointia, jätä varsi paikalleen, äläkä koskaan säilytä kurpitsaa alle 10 asteessa. Leikattu kurpitsa kuuluu jääkaappiin ja kannattaa käyttää muutaman päivän sisällä tai pakastaa.

Tässä oppaassa saat käytännön vinkit kurpitsan säilytykseen: miten säilyttää kurpitsa oikein, kuinka pitkään eri lajikkeet kestävät ja miten kurpitsan pakastus onnistuu parhaiten.

Miten kurpitsa säilyy mahdollisimman pitkään?

Kurpitsan säilyvyys ratkaistaan jo ennen kuin se ehtii kellariin. Aikaisin poimittu tai kolhiintunut kurpitsa harvoin kestää varastointia, vaikka muut olosuhteet olisivat ihanteelliset.

Varmista nämä asiat jo satovaiheessa:

Kurpitsa on täysin kypsä – kuoreen ei enää saa painettua kynttä
Varsi on jätetty noin 5–10 cm pitkäksi, jotta hedelmään ei jää avointa haavaa
Kuori on kuiva, puhdas ja pölytön, mutta kurpitsaa ei ole pesty
Kurpitsa on ehjä ilman naarmuja, kolhuja tai pehmeitä kohtia
Hedelmä ei ole altistunut yöpakkasille ulkona

Jos et ole varma, milloin kurpitsat ovat riittävän kypsiä poimittavaksi, löydät runsaasti lisätietoa oppaastamme kurpitsan sadonkorjuusta täältä.

Anna kurpitsan kovettua ennen varastointia

Ennen varastoon siirtämistä kurpitsat kannattaa kovettaa eli jälkikypsyttää viikon tai kahden ajan. Aseta ne lämpimään ja kuivaan, 20–25 asteen paikkaan, niin että hedelmien väliin jää ilmaa. Kovetuksen aikana kuori lujittuu, pienet naarmut sulkeutuvat ja kurpitsan malto saa lisää makeutta.

Koristekurpitsat kovetetaan hieman eri tavalla – ne kuivatetaan kokonaan, eikä tarkoitus ole enää nauttia sisuksesta. Koristekurpitsojen kuivauksesta voit lukea lisää oppaastamme koristekurpitsan kasvatukseen täältä.

Oikea lämpötila kurpitsan säilytykseen

Kovettamisen jälkeen kurpitsat siirretään viileämpään. Paras lämpötila kurpitsan säilytys -vaiheeseen on noin 10–15 astetta, ja olisi hyvä pitää lämpö mahdollisimman tasaisena.

Ihanteellista: hämärä ja kuiva tila, 10–15 astetta ja hieman ilmankiertoa
Ei koskaan alle 10 asteen: liian kylmässä kurpitsa saa kylmävaurioita, malto vetistyy ja kurpitsa alkaa mädäntyä sisältäpäin
Jääkaappi on liian kylmä kokonaiselle kurpitsalle – säilytä se sen sijaan viileässä varastossa tai kellarissa
Ei kosteutta: kostea kellari saa kuoren homehtumaan nopeasti, joten kuivuus on tärkeämpää kuin viileys

Näin asetat kurpitsat varastoon:

Laita kurpitsat yksittäin hyllyille tai laatikoihin paperin päälle ja väliin.
Vältä kosketusta – kurpitsat eivät saa koskea toisiinsa, sillä home ja mädänneisyys leviävät kontaktista.
Aseta kurpitsat varsi ylöspäin, ettei varsi kanna koko painoa.
Tarkista kurpitsat parin viikon välein ja käytä ne, joissa on pehmeitä kohtia, ensin pois.

Kuinka kauan kurpitsa säilyy?

Kurpitsan säilyvyys vaihtelee paljon lajikkeen mukaan, ja paras mittari on kuoren paksuus. Mitä kovempi ja paksumpi kuori, sitä paremmin kurpitsa säilyy.

Hokkaidokurpitsan säilyvyys: yleensä 3–4 kuukautta, jopa puoli vuotta sopivassa viileässä ja kuivassa varastossa
Myskikurpitsan (kuten butternut) säilyvyys: usein 2–4 kuukautta, parhaimmillaan jopa 6 kuukautta
Spagettikurpitsa: noin 2–3 kuukautta
Isot halloween-kurpitsat: yleensä 1–3 kuukautta, korkean vesipitoisuuden takia
Koristekurpitsat: monesti 1–3 kuukautta (ne kestävät usein jouluun asti, jos varsi on paikallaan eikä niitä kolhita)

Nämä ajat ovat suuntaa antavia, ja puolikypsä tai varhain poimittu hedelmä ei yleensä kestä yhtä kauan kuin täysin kypsä samaa lajiketta.

Leikatun kurpitsan säilytys

Leikkaamisen jälkeen kurpitsaa säilytetään eri säännöllä – paloiteltu kurpitsa kuuluu jääkaappiin, jossa se kannattaa kääriä kelmuun tai laittaa kannelliseen rasiaan ja käyttää 3–4 päivän sisällä. Poista siemenet sekä niiden ympärillä oleva pehmeä rihma ensin, sillä ne pilaantuvat nopeasti.

Jos pala muuttuu limaiseksi, haisee happamalta tai pinnalle ilmestyy tumma pehmeä kohta, kannattaa se heittää pois. Katkeran makuinen kurpitsa kannattaa aina jättää käyttämättä, vaikka ulkoasu olisi tuore. Tästä aiheesta lisää oppaassamme syötävistä kurpitsoista täällä.

Voiko kurpitsan pakastaa?

Kyllä, kurpitsan pakastus onnistuu hyvin, mutta koko raaka kurpitsa ei sovellu pakastettavaksi. Kurpitsan malto sisältää paljon vettä ja pehmenee sulatuksessa, mikä on kuitenkin mainio rakenne moniin kurpitsaruokiin.

Näin kurpitsan pakastus tehdään:

Leikkaa kurpitsa lohkoiksi, poista siemenet ja paloittele malto kuutioiksi. Hokkaidokurpitsan voi halutessa pakastaa kuorineen.
Blancheeraa kuutiot kiehuvassa vedessä noin 2 minuutin ajan ja jäähdytä ne heti jääkylmällä vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi.
Valuta hyvin, etteivät kuutiot vie turhaan ylimääräistä vettä pakkaukseen.
Pakkaa annoskokoon pakastepusseihin tai rasioihin ja nosta pakkaseen.

Voit myös kypsentää kurpitsan uunissa pehmeäksi, soseuttaa ja pakastaa muusina. Kurpitsasose sopii keittoihin, puuroihin ja leivontaan, ja vie vähemmän tilaa kuin kuutiot. Pakastettu kurpitsa säilyy yleensä 8–10 kuukautta, ennen kuin maku ja rakenne alkavat kärsiä.

Yleiset virheet kurpitsan säilytyksessä

Kurpitsat pidetään liian kylmässä ja ne kärsivät kylmävaurioista
Jälkikypsytys eli kovettaminen jätetään välistä
Varrettomat tai kolhiintuneet kurpitsat säilötään yhdessä ehjien kanssa
Kurpitsat asetetaan varastoon toisiaan vasten, jolloin home ja mätäneminen leviävät
Kurpitsat pestään ennen säilöntää
Säilytetään kosteassa kellarissa, jossa homeilla on hyvät kasvuolosuhteet

Haluatko lukea lisää kurpitsasta?

Kun kurpitsa on kypsä, kuori kova ja säilytyspaikka viileä sekä kuiva, voit nauttia omasta sadosta pitkälle kevättalveen asti. Muista tarkistaa kurpitsat säännöllisesti ja käyttää pehmeät yksilöt ensimmäisenä.

Lue lisää siitä, miten kylvät, kasvatat ja hoidat kurpitsasi oppaastamme kurpitsan kasvatuksesta täältä.

Kurpitsat kiinnostavat lisää? Alta löydät muita aiheeseen liittyviä oppaitamme: