Oppaat

Palsternakan säilytys

Vastapoimitut palsternakat säilyvät pitkään, kunhan ne varastoidaan viileässä ja hieman kosteassa. Palsternakka on kestävä juures, jonka malto on jämäkämpää kuin esimerkiksi porkkanan, ja oikein säilytettynä voit nauttia omista palsternakoistasi vielä uudenvuoden jälkeenkin. Monet puutarhurit antavat myös palsternakkojen olla maassa talven ylitse ja nostavat niitä vähitellen, kunhan maa ei jäädy liian kovaksi.

Tässä oppaassa käymme läpi, miten palsternakan säilytys onnistuu parhaiten, voiko niitä pakastaa ja mistä huomaat, jos ne ovat menossa huonoksi.

Kuinka kauan palsternakat säilyvät?

Palsternakat ovat yksi parhaiten säilyvistä juureksista — ne pysyvät jääkaapissa tuoreina useita viikkoja ja viileässä kellarissa jopa kuukausia. Tärkeintä on, että naatit poistetaan ja että juuret eivät joudu kuivaan tai lämpimään ilmaan.

Merkkejä siitä, että palsternakat alkavat vanheta:

Juuri tuntuu pehmeältä tai kumimaiselta puristettaessa
Kuori rypistyy ja menettää vaalean värinsä
Olkapäihin tai kylkiin ilmestyy tummia, painuneita pilkkuja
Maku muuttuu tunkkaiseksi tai yllättävän pistäväksi

Leikkaa aina pois juuren keskeltä kova, säikeistyvä "ydin", jos se on jo muuttunut kellertäväksi tai kuivahtaneeksi. Muun osan voit useimmiten hyödyntää keitoissa, pataruoissa tai paahdetuissa juureksissa, vaikka ne eivät enää olisi aivan priimakunnossa tuoreena syötäväksi.

Palsternakan säilytys jääkaapissa

Lyhytaikaiseen säilytykseen jääkaappi on kätevin paikka. Alhainen lämpötila ja korkea kosteus pitävät palsternakat napakkana ja tuoreina.

Leikkaa naatti irti niin, että varteen jää vain pieni tynkä
Harjaa ylimääräinen multa varovasti pois, mutta älä pese palsternakkoja ennen käyttöä
Säilytä ne rei’itetyssä muovipussissa tai avoimessa astiassa, jolloin kosteus pääsee hieman haihtumaan
Voit laittaa mukaan talouspaperin, joka imee ylimääräisen kosteuden
Säilytä niitä vihanneslaatikossa 0–4 °C:ssa

Jääkaapissa palsternakat säilyvät yleisesti 2–4 viikkoa tuoreina. Tarkista sato säännöllisesti ja käytä isoimmat ja vanhimmat ensimmäisenä, jotta pehmennyt palsternakka ei pääse pilaamaan muita.

Pitkäsäilytys kosteassa hiekassa kellarissa

Mikäli olet saanut kerralla suuren palsternakkasadon, parhaiten ne säilyvät viileässä kellarissa, maakellarissa tai muussa pakkasettomassa tilassa. Palsternakkoja voi varastoida kerroksittain laatikkoon, jossa on kosteaa hiekkaa — näin jäljitellään maan luonnollisia olosuhteita ja juuret pysyvät viileinä ja kevyen kosteina.

Käytä puulaatikkoa, muovilaatikkoa tai ämpäriä, jonka pohjalla on kerros kosteaa hiekkaa
Aseta palsternakat laatikkoon kyljelleen niin, etteivät ne koske toisiinsa
Peitä seuraavaksi uudella kerroksella kosteaa hiekkaa ja jatka kerroksittain kunnes laatikko on täynnä
Vie laatikko pakkasettomaan, pimeään ja viileään paikkaan (1–5 °C)
Tarkista palsternakat parin-kolmen viikon välein ja poista mahdolliset pehmenneet juuret

Hiekan tulee olla vain hieman kosteaa, ei märkää — liika kosteus nopeuttaa pilaantumista. Näin varastoituna palsternakat säilyvät tuoreina yleensä 3–5 kuukautta.

Talvisäilytys maassa

Helpoin tapa saattaa olla antaa palsternakkojen olla talven ajan penkissä. Palsternakka kestää pakkasta eikä juuri vaurioidu, vaikka maa jäätyykin. Päinvastoin, juuren maku jopa paranee ja makeutuu kylmässä.

Talvihyödyn kannalta voit suojata penkin olkikerroksella, lehdillä tai kuitukankaalla. Tämä estää maan kovaa jäätymistä ja tekee palsternakkojen nostosta helpompaa talven mittaan. Menetelmä sopii tavallisiin avomaapenkkeihin, mutta korkeissa viljelylaatikoissa maa yleensä jäätyy syvemmältä, jolloin penkkisäilytys ei aina onnistu.

Muista kuitenkin nostaa palsternakat keväällä ajoissa ennen kuin kasvi alkaa kasvattaa kukkavartta. Kun kasvu lähtee käyntiin, juuresta tulee helposti puumainen ja säikeinen, ja maku heikkenee nopeasti.

Voiko palsternakan pakastaa?

Kyllä, ja palsternakat sopivat pakastettavaksi oikein hyvin, kunhan ne esikäsitellään ryöppäämällä. Pakastettu ja sulatettu palsternakka pehmenee tuoreeseen verrattuna, mutta se ei ole ongelma keitoissa, soseissa tai uunijuureksissa.

Ryöppäys eli nopea kiehautus ja jäähdytys pysäyttää entsyymitoiminnan, joka muuten vaikuttaa makuun ja väriin pakastuksen aikana.

Näin ryöppäät ja pakastat palsternakat:

Kuori palsternakat ja paloittele ne kuutioiksi tai suikaleiksi
Keitä iso kattilallinen vettä kiehuvaksi
Laita palsternakat kiehuvaan veteen 2–3 minuutiksi
Nosta ne välittömästi kylmään veteen, jotta kypsyminen pysähtyy
Valuta hyvin ja pakkaa sopiviin annospusseihin tai -rasioihin

Ryöpätystä palsternakasta saat säilyvää satoa 8–12 kuukautta pakastimessa. Myös valmiit palsternakkaruoat, kuten soseet ja keitot, voi mainiosti pakastaa — hyvä tapa jatkaa satokautta, jos olet kasvattanut palsternakkaa reilummin.

Yleisimmät virheet palsternakan säilytyksessä

Useimmat palsternakan säilytysongelmat koskevat liian korkeaa lämpöä tai kuivaa ilmaa. Lämpimässä ne pehmenevät nopeasti, ja kuivuessa menettävät napakkuutensa nuupahtamalla.

Älä koskaan pese palsternakkoja ennen säilytystä — kosteus nopeuttaa pilaantumista
Poista naatit heti sadonkorjuun jälkeen, jotta eivät vie kosteutta ja voimaa juuresta
Vältä suljettuja muovipusseja jääkaapissa — liika kosteus kerääntyy ja pehmentää juuria
Säilytä mahdollisimman viileässä ja pakkasettomassa (0–5 °C) tilassa
Tarkista säilytysastia säännöllisesti ja poista pilaantuneet palsternakat, etteivät ne pilaa loput

Käytännössä moni yhdistää useampia tapoja: viikon-parin sato jääkaapissa, pidempi varasto kosteassa hiekassa kellarissa ja loput maassa talven yli, jolloin nostat vain tarvitsemiasi palsternakkoja talven mittaan.