Oppaat

Palsternakan sadonkorjuu

Palsternakan sato on parhaimmillaan, kun naatit alkavat kellastua ja painua maata vasten – yleensä syyskuusta marraskuuhun. Palsternakka saa makean makunsa vasta ensimmäisten yöpakkasten jälkeen, sillä silloin juuren tärkkelys muuttuu sokeriksi. Palsternakkaa voi siis korjata vähitellen niin pitkään kuin maa pysyy sulana.

Milloin palsternakan korjuu kannattaa tehdä?

Palsternakka on hidas kasvamaan: kylvöstä kypsään satoon kestää 5–7 kuukautta. Jos kylvät siemenet huhti–toukokuussa, ensimmäiset juuret ovat yleensä valmiita nostettavaksi syyskuussa. Mitä pidempään annat palsternakkojen kasvaa, sitä suuremmiksi ja makeammiksi ne tulevat. Useimmat lajikkeet kestävät maassa jopa talven alkuun saakka, kunnes maa jäätyy kunnolla.

Palsternakka on yleensä sopivan kypsä korjattavaksi, kun:

Naatit alkavat kellastua ja makaavat maata vasten
Juuren yläosa pilkistää hieman mullan pinnalle, ja on noin 4–6 cm leveä
Juuri on saanut vähintään yhden yöpakkasen, jotta tärkkelys alkaa muuttua sokeriksi
Juuri tuntuu napakalta ja pullealta, kun raaputat varovasti multaa juuren ympäriltä

Käytännössä palsternakkoja ei tarvitse nostaa kaikkia kerralla, vaan voit ottaa juuria käyttöön tarpeen mukaan. Näin saat tuoreita palsternakkoja pitkälle syksyyn ja alkutalveen.

Miksi palsternakasta tulee makeampi pakkasen jälkeen?

Kun lämpötila laskee pakkasen puolelle, palsternakkakasvi muuttaa osan varastoimastaan tärkkelyksestä sokeriksi. Tämä on kasville luonnollinen tapa suojautua kylmää vastaan – ja juuri tämä tekee palsternakasta pehmeän makean ja aromikkaan makuisen.

Siksi palsternakan korjuu kannattaa ajoittaa vasta, kun ilma on jo käynyt pakkasen puolella. Varhain nostetut palsternakat ovat helposti maultaan karvaampia ja voimakkaampia, kun taas syksyn ja alkutalven sadosta saat huomattavasti lempeämmän ja makeamman maun.

Näin korjaat palsternakan

Palsternakan juuri voi kasvaa jopa 20–30 cm pitkäksi, joten sitä ei yleensä saa nostettua vetämällä naatista. Jos yrität, juuri katkeaa herkästi ja osa jää maahan. Käytä siis mieluummin talikkoa tai lapioita – löydät ne meidän puutarhatyökalut-valikoimasta.

Pistä talikko tai lapio maahan noin 10–15 cm päähän kasvista.
Kampea multaa varovasti, jotta juuri irtoaa ehjänä.
Nosta palsternakka tarttumalla naatteihin juuren yläosasta.
Leikkaa tai kierrä naatit pois ja pudistele pahimmat mullat ennen varastointia.

Jos haluat varastoida palsternakat pidempään, älä pese niitä ennen säilytystä. Harjaa juuret kevyesti, mutta anna ohut multakerros jäädä pinnalle. Katso lisää ohjeita oppaastamme palsternakan säilytys.

Suosittelemme käyttämään aina puutarhahanskoja, kun korjaat palsternakkoja. Itse juuri ei ole myrkyllinen ja sitä voi syödä huoletta, mutta palsternakan lehdistä ja varsista voi tihkua kasvinestettä, joka ärsyttää ihoa ja voi aiheuttaa reaktioita auringossa. Viljelty palsternakka ja villipalsternakka eroavat toisistaan – luonnonvaraisen käsittelyssä pitää olla erityisen varovainen.

Voiko palsternakka olla maassa talven yli?

Kyllä – tämä on yksi palsternakan parhaista ominaisuuksista. Palsternakan juuri kestää pakkasta ja säilyy hyvälaatuisena mullassa useita kuukausia. Monet jättävätkin palsternakat maahan ja nostavat tarpeen mukaan syksyn ja talven aikana, eivätkä kerää kaikkia kerralla varastoon.

Käytännössä tämä onnistuu parhaiten, kun peität kasvupenkin esimerkiksi oljilla, lehdillä tai harsokankaalla. Näin estät maan jäätymisen liian kovaksi ja teet palsternakan nostamisesta helpompaa. Jos juuret ovat maassa kevääseen asti, nosta ne kuitenkin viimeistään ennen kuin kasvi alkaa kasvattaa kukkavanaa – muuten juuri kovettuu ja muuttuu säikeiseksi.

Mitä tehdä palsternakalle korjuun jälkeen?

Kun olet korjannut palsternakat, siivoa penkki vanhoista naateista ja kasvijätteestä. Tällä tavoin vähennät tautien ja tuholaisten talvehtimisriskiä ja pidät kasvimaasi terveenä seuraavaa kautta varten.

Muista myös vaihtaa palsternakan kasvupaikkaa silloin tällöin. Palsternakka kuuluu sarjakukkaisiin, joten sitä, porkkanaa tai muitakaan läheisiä kasveja ei kannata kasvattaa samalla paikalla vuosi toisensa jälkeen. Tähän viitataan viljelykierrolla, joka ehkäisee esimerkiksi palsternakan juurilaikun leviämistä.

Lue lisää taudeista oppaassamme palsternakan taudit täällä.