Oppaat

Lehtikaalin säilytys

Tuore lehtikaali maistuu parhaimmalta suoraan omalta kasvimaalta – silloin lehdet ovat rapeita, tummanvihreitä ja kevyen pippurisia. Leikkauksen jälkeen ne kuitenkin nuupahtavat nopeasti ja maku kärsii, jos säilytys ei ole kunnossa. Muutamalla yksinkertaisella niksillä lehtikaalin säilytys onnistuu sekä jääkaapissa että pakastimessa pidempään.

Tässä oppaassa kerron, kuinka lehtikaali kannattaa säilyttää tuoreena, voiko lehtikaalin pakastaa sekä mistä huomaat, milloin lehdet alkavat mennä vanhaksi.

Kuinka kauan lehtikaali säilyy tuoreena?

Vastapoimittu lehtikaali on kaikkein parasta. Lehdet ovat napakoita, syvän vihreitä ja rapeita – siis täydellisiä tuoreisiin salaatteihin. Jääkaapissa lehtikaali säilyy yleensä 5–7 päivää, riippuen siitä, miten säilytät sitä ja onko lehdet kokonaisia vai valmiiksi pilkottuja.

Merkkejä siitä, että lehtikaali on menossa vanhaksi:

Lehdet nuupahtavat eivätkä virkisty enää edes kylmässä vedessä
Väri haalistuu, lehden reunat muuttuvat kellertäviksi
Maku muuttuu tunkkaiseksi tai epätavallisen kitkeräksi
Varsi pehmenee tai siihen tulee tummia, limaisia kohtia

Lehtikaalin säilytys jääkaapissa

Jääkaappi on paras paikka tuoreiden lehtikaalien säilytykseen. Kylmä ja hieman kostea pussi auttavat säilyttämään lehdet rapeina pidempään.

Huuhtele lehdet kevyesti kylmällä vedellä ja poista multa ja mahdolliset pikkuötökät
Anna lehtien valua hyvin tai taputtele kevyesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä
Laita lehdet rei'itettyyn muovipussiin tai kannelliseen rasiaan, jonka pohjalla on pala talouspaperia
Säilytä kasvislokerossa 0–4 °C asteessa

Varsien ja lehtien irrottaminen toisistaan voi auttaa säilytyksessä: varret kestävät pidempään, mutta lehdet kannattaa käyttää ensin. Jos haluat saada lehdistä erityisen napakoita vaikkapa salaattiin, voit liottaa niitä kulhossa kylmässä vedessä jääkaapissa 30–60 minuuttia ennen tarjoilua.

Voiko lehtikaalin pakastaa?

Kyllä – lehtikaali on yksi parhaiten pakastettavista lehtivihanneksista. Lehdet säilyttävät hyvin väriä, makua ja ravinteita, kunhan ne ryöpätään eli kiehautetaan nopeasti ennen pakastamista. Pakastettu lehtikaali sopii mainiosti keittoihin, patoihin, smoothieihin tai wokkiruokiin, joissa pehmeämpi rakenne ei haittaa.

Ryöppäys (nopea kiehautus ja jäähdytys jäävedessä) pysäyttää entsyymit, jotka muuten heikentävät lehtikaalin makua ja väriä pakastettaessa. Jos pakastat lehdet ilman ryöppäystä, ne usein vetistyvät ja menettävät makuaan jo muutamassa kuukaudessa.

Näin ryöppäät ja pakastat lehtikaalin:

Huuhtele lehdet ja irrota ne paksuimmista varsista
Kiehauta isossa kattilassa vettä
Laita lehdet kiehuvaan veteen 2–3 minuutiksi
Siirrä lehdet heti jääkylmään veteen pysäyttääksesi kypsymisen
Paina lehdet kuiviksi, annostele ne pakastepusseihin tai -rasioihin

Ryöpätty lehtikaali säilyy pakastimessa yleensä 8–12 kuukautta. Muista merkitä pussiin päiväys, jotta otat vanhimmat käyttöösi ensin.

Kestääkö lehtikaali pakkasta avomaalla?

Kyllä – lehtikaali on yksi kestävimmistä lehtivihanneksista kasvimaalla. Se sietää usein yöpakkasia jopa -10 °C:een asti, ja maku vain paranee ja makeutuu syksyn ensimmäisten pakkasten jälkeen. Tämä johtuu siitä, että lehtikaali muuttaa tärkkelystä sokeriksi suojaksi kylmää vastaan.

Loputkin lehdet voi hyvin jättää penkkiin syksyllä ja talven aikana, ja napata niitä keittiöön tarpeen mukaan. Jos kovimmat paukkupakkaset yllättävät, kasvuston voi suojata kuitukankaalla tai kuusenoksilla, jolloin lehdet säilyvät parempina.

Muita tapoja lehtikaalin säilytykseen

Jos saat yhdellä kertaa ison sadon, lehtikaalin säilytys onnistuu monella muullakin tavalla kuin pelkästään jääkaapissa tai pakastimessa.

Uunissa kuivatuista lehtikaalisipseistä (70–80 °C) saat naposteltavaa, joka säilyy useita viikkoja ilmatiiviissä rasiassa
Silputut ja ryöpätyt lehdet voi pakastaa suoraan liemikuutioihin ja käyttää keittoihin
Tuorepuristettua lehtikaalimehua voi pakastaa jääpalapusseissa ja lisätä smoothien joukkoon
Lehtikaalipesto ja -sose säilyvät jääkaapissa 3–5 päivää ja pakastimessa kuukausia

Vinkkejä onnistuneeseen säilytykseen

Poimi lehdet mieluiten aamulla, kun ne ovat vielä viileitä ja kosteita
Huuhtele vasta juuri ennen käyttöä, ellet saa lehtiä täysin kuiviksi ennen jääkaappiin laittoa
Pidä lehtikaali erillään kypsistä hedelmistä, kuten omenista ja banaaneista, jotka erittävät etyleeniä – se nopeuttaa kellastumista
Käytä säilytetyistä lehdistä vanhimmat ensin, jotta vältät hävikkiä

Yleisimmät virheet lehtikaalin säilytyksessä liittyvät liialliseen kosteuteen ja lämpötilaan. Jos lehdet säilytetään täysin suljetussa pussissa ilman hengitystilaa, ne nuupahtavat nopeasti. Huoneenlämmössä lehdet pehmenevät jo vuorokauden-parin kuluessa.