Oppaat

Purjon säilytys

Purjon säilytys on usein sadon viimeinen vaihe, ja yksi purjon hienoista puolista on sen erinomainen säilyvyys. Tuore purjo säilyy jääkaapissa 1–2 viikkoa, pakastettuna se kestää 6–8 kuukautta ja talvipurjon voi jättää penkkiin koko talven ajan ja kerätä sitä tarpeen mukaan.

Tässä oppaassa käymme läpi, miten purjo säilyy parhaiten, jotta maku, raikkaus ja ravinteet pysyvät tallella mahdollisimman pitkään. Jos haluat lukea koko matkan kylvöstä sadonkorjuuseen, katso ohjeemme purjon viljelyyn täältä.

Milloin purjo on valmiina säilytykseen?

Purjot kannattaa nostaa varastoon täysin kasvaneina ja kuivalla säällä. On hyvä nostaa purjot ennen kuin maa kovettuu kovassa pakkasessa, koska pakkasvauriot lyhentävät säilyvyyttä ja pehmentävät vartta.

Jos purjoja halutaan säilyttää pidempään, niitä ei kannata pestä liian huolellisesti. Riittää, että irrotat ylimääräisen mullan varovasti harjaamalla ja jätät juuriston paikoilleen kunnes alat käyttää purjoa. Juuri pitää kosteuden varressa ja pidentää säilyvyyttä huomattavasti.

Purjon säilytys kotona – helpot konstit

Parhaan säilytystavan valinta riippuu siitä, kuinka pitkään purjoa pitää säilyttää ja millaiset mahdollisuudet kotona on.

Lyhytaikaiseen säilytykseen tuore purjo kannattaa laittaa jääkaappiin. Kietaise purjo löysästi avoimeen muovipussiin tai kosteaan keittiöpyyhkeeseen, jotta se ei kuivu. Pidä vihanneslokerossa ja käytä parin viikon sisällä.
Pidempi säilytys onnistuu kellarissa, maakellarissa tai muussa viileässä, pakkasettomassa tilassa. Lado purjot kevyesti kosteaan hiekkaan tai multaan (0–5 °C). Näin olosuhteet vastaavat kasvupaikkaa ja purjo säilyttää rapeutensa ja makunsa jopa useita kuukausia.
Pakkaseen laitettaessa purjot leikataan renkaiksi tai paloiksi, halutessa ryöpäys 1–2 minuuttia ennen pakastusta. Pakasta pusseihin tai rasioihin. Pakastettu purjo säilyy yleensä 6–8 kuukautta ja on helppo käyttää suoraan pakkasesta.

Pakastettu purjo menettää jonkin verran rapeuttaan, joten se sopii parhaiten kypsennettäviin ruokiin, kuten keittoihin, patoihin ja piirakoihin. Tuore purjo on parhaimmillaan, kun rapeus merkitsee, esimerkiksi salaatteihin, wokkiruokiin tai höyrytettynä lisukkeena.

Vinteropastus suoraan kasvimaalla

Jos kasvatus onnistui talvipurjolla, voit antaa niiden jäädä penkkiin syvälle talveen ja kerätä tarpeen mukaan. Talvipurjot ovat kestäviä ja sietävät sekä pakkasta että lunta, kunhan maa ei jäädy täysin kovan ympäriltä. Tämä on usein helpoin ja tuorein tapa purjon säilytys hoitaa.

Paras keino on levittää penkin päälle eristävä kerros olkea, lehtiä tai kuitukangasta talven edetessä. Se estää maan jäätymistä syvältä ja helpottaa purjojen nostoa myös pakkasjaksolla. Kevään lähestyessä kannattaa kuitenkin kerätä viimeiset purjot ennen huhtikuuta, sillä kasvi alkaa tehdä kukkavanaa (kova kukkavarsi nousee). Tästä voit lukea lisää oppaastamme purjon kukinta.

Käytännössä moni yhdistää useita tapoja: osa sadosta jää penkkiin noudettavaksi talven yli, osa taas päätyy pakastimeen talvikeittoja varten.

Tyypilliset virheet purjon säilytyksessä

Useimmat pulmat purjon säilytyksessä johtuvat liian lämpimästä säilytyksestä, kuivasta ilmasta tai siitä, että purjo pestään liian aikaisin. Jos säilytys on liian lämmintä, purjo veltostuu nopeasti. Kuivuessaan varsi muuttuu kuivaksi ja säikeiseksi. Pesu ennen säilytystä haihduttaa kosteuden leikkauspinnoista – ja purjo kuivuu herkemmin.

Jotta purjon säilytys onnistuu, pidä se viileässä, kohtuullisen kosteassa ilmassa ja mieluiten juuri tallella. Hanavettä kannattaa käyttää vasta, kun purjo on menossa keittiöön.