Oppaat

Retiisin säilytys

Tuore retiisi suoraan omasta puutarhasta on rapea, mieto ja juuri sopivasti pippurinen – mutta vain silloin, kun retiisin säilytys on hoidettu oikein. Lehdet nuupahtavat nopeasti, ja juuri menettää rapeutensa sekä kosteutensa jo muutamassa tunnissa huoneenlämmössä. Oikeilla vinkeillä saat kuitenkin usein pidettyä retiisit hyväkuntoisina jopa 1–2 viikkoa.

Tässä oppaassa käyn läpi, miten retiisi kannattaa säilyttää sadonkorjuun jälkeen, voiko sitä pakastaa ja mitkä virheet kannattaa välttää. Jos haluat lukea itse sadonkorjuusta, löydät ohjeen aiheeseen retiisin sadonkorjuu -oppaasta.

Kuinka kauan retiisi säilyy?

Vastapoimittu retiisi on parhaimmillaan – juuri on napakka ja lehdet virkeät. Jääkaapissa retiisin säilytys onnistuu yleensä 1–2 viikkoa, kun olet poistanut naatit ja pakannut ne oikein. Jos lehdet jätetään paikoilleen, retiisin säilyvyys usein putoaa 3–5 päivään, sillä lehdet vievät kosteutta ja ravinteita pois juuresta.

Merkkejä siitä, että retiisit alkavat olla vanhoja:

Retiisin juuri on pehmeä ja painu kasaan sormella painettaessa.
Lehdet kellastuvat tai muuttuvat limaisiksi.
Maku muuttuu vahvemmaksi ja kitkerän pippuriseksi.
Juuresta tulee ontto, etenkin isommilla lajikkeilla.

Retiisin säilytys jääkaapissa

Jääkaappi on yleensä paras paikka retiisien säilyttämiseen arjessa. Kylmä, kostea ja pimeä ympäristö auttaa pitämään retiisin rapeana.

Leikkaa varret noin 1–2 cm juuren yläpuolelta – naatit voi käyttää erikseen.
Ravista tai harjaa enimmät mullat pois, mutta älä vielä pese retiisejä.
Laita retiisit rei’itettyyn muovipussiin tai kannelliseen rasiaan, mutta jätä kansi löysästi kiinni.
Laita pussiin pala talouspaperia – se imee ylimääräisen kosteuden ja pitää juuret kuivina.
Säilytä retiisit vihanneslaatikossa 0–4 asteessa.

Jos haluat pitää retiisit käyttövalmiina, voit myös laittaa ne kulholliseen kylmää vettä jääkaappiin. Näin ne säilyvät rapeina useamman päivän, mutta vaihda vesi päivittäin.

Voiko retiisiä pakastaa?

Retiisi ei yleensä kestä pakastamista kokonaisena, sillä runsas vesipitoisuus tekee siitä pehmeän ja vetisen sulatuksen jälkeen – maku ja rakenne kärsivät. Jos haluat kokeilla retiisin pakastusta, voit leikata retiisit viipaleiksi ja laittaa ne ilmatiiviiseen rasiaan.

Jos retiisejä on isompi sato, voit hyödyntää niitä myös muilla tavoilla:

Säilö retiisit etikkaan ja sokeriin – ne säilyvät jääkaapissa usein viikkoja.
Tee pikapikkelöityjä retiisejä, jotka sopivat hyvin aasialaisiin ruokiin.
Paahda tai uunipaista retiisejä – lämpö tuo esiin juuren makeutta ja pehmentää makua.
Käytä retiisejä salaatteihin ja voileipiin niin kauan kuin ne ovat tuoreita.

Nuoret retiisin naatit voi myös ryöpätä ja pakastaa – ne käyvät myöhemmin vaikka pinaatin tapaan keittoihin ja patoihin.

Voiko retiisejä säilyttää maassa?

Useimmat kesäretiisit kannattaa nostaa kasvimaalta sitä mukaa kun ne valmistuvat – ne eivät säily maassa hyvin, kun ovat täysikasvuisia. Sen sijaan suurikokoiset talviretiisit saattavat säilyä maassa hieman pidempään, jos lämpötila pysyy viileänä. Jos sää muuttuu kosteaksi ja lämpimäksi, kannattaa sadon säilytys kuitenkin hoitaa viileässä.

Isot retiisit voi varastoida kellariin, maakellariin tai pakkasettomaan huoneeseen kosteaan hiekkaan, noin 0–5 asteen lämpötilassa – näin ne säilyvät viikkoja tuoreina.