Oppaat

Fenkolin säilytys

Fenkoli säilyy parhaiten, kun sitä säilytetään viileässä, kosteassa ja ilman naatteja. Kun leikkaat naatit pois ennen säilytystä, kokonainen fenkolin mukula voi pysyä tuoreena vihanneslokerossa 1–2 viikkoa, ja pakastettuna paloina tai viipaleina jopa 8–12 kuukautta. Rapeus ja hienostunut aniksen aromi säilyvät pisimpään, kun fenkoli ei ole huoneenlämmössä eikä sitä pestä ennen säilytystä.

Kuinka kauan tuore fenkoli säilyy?

Tuoreesta sadosta fenkoli maistuu parhaimmalta – mukula on rapea ja lehdistä nousee raikas aniksen tuoksu. Kokonainen fenkolin mukula, josta on leikattu naatit pois ja joka on kevyesti kääritty, säilyy jääkaapissa yleensä 1–2 viikkoa. Huoneenlämmössä fenkoli menettää nopeasti rapeutensa ja makunsa muutamassa päivässä.

Merkkejä siitä, että fenkoli alkaa vanhentua:

Lehtivaipat pehmenevät ja veltostuvat.
Päällyskerros tummuu tai muuttuu ruskeaksi.
Mukulasta lähtee hapan tai käynyt tuoksu.
Leikattaessa sisus tuntuu puumaiselta ja kuivalta.

Fenkolin säilytys jääkaapissa

Älä pese mukulaa ennen säilytystä. Ulkoapäin tuleva kosteus nopeuttaa pilaantumista. Naatit kannattaa leikata irti heti sadonkorjuun jälkeen, sillä ne vievät mukulasta kosteutta ja ravinteita, jolloin fenkoli nuupahtaa nopeammin.

Harjaa varovasti ylimääräinen multa pois mukulasta.
Leikkaa pois hienot, tillimäiset naatit ja käytä ne yrttinä tai laita vesiastiaan jääkaappiin.
Laita mukula rei'itettyyn muovipussiin tai avoimeen astiaan.
Laita talouspaperia viereen imemään ylimääräistä kosteutta.
Säilytä vihanneslokerossa 0–4 °C:ssa.

Jos säilytät jo valmiiksi paloiteltua fenkolia, kääri leikkuupinta tiiviisti mehiläisvahakääreeseen tai kelmuun, jotta se ei kuivu. Leikattu fenkoli säilyy jääkaapissa yleensä 2–4 päivää.

Näin pakastat fenkolin

Fenkolia voi pakastaa hyvin, mutta se kannattaa ensin ryöpätä, jotta entsyymitoiminta lakkaa. Raaka fenkoli menettää makunsa ja nuhjaantuu pakastettaessa, jos sen laittaa pakkaseen käsittelemättä.

Fenkolin ryöppäys – vaihe vaiheelta:

Huuhdo mukula ja poista uloimmat, kovat lehdet sekä juuriosa.
Paloittele mukula neljänneksiksi, ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi – käyttötarkoituksen mukaan.
Keitä suuressa kattilassa vettä, lisää hieman suolaa.
Laita fenkolipalat kiehuvaan veteen 2–3 minuutiksi, kunnes ne ovat juuri pehmenneet.
Siirrä heti jääveteen, jotta kypsyminen loppuu.
Paina ylimääräinen vesi pois, pakkaa pakastepusseihin tai -rasioihin ja purista ilma pois.

Ryöpätty fenkoli säilyy pakastimessa yleensä 8–12 kuukautta. Noin 100–200 g annoskoot ovat käteviä keittoihin, pataruokiin ja uunijuuresvuoille.

Kuivaaminen ja säilöminen – vaihtoehdot fenkolin säilyttämiseen

Kuivatut fenkoliviipaleet vievät vähän tilaa ja sopivat mausteeksi leipiin, keittoihin ja liharuokiin. Leikkaa mukula ohuiksi viipaleiksi, levitä ne pellille ja kuivata uunissa 50–60 °C:ssa muutaman tunnin ajan, tai käytä kuivuria. Viipaleet ovat kuivina valmiita, kun ne rapsahtavat sormissa. Säilytä ne ilmatiiviissä lasiastiassa viileässä ja pimeässä. Kuivattu fenkoli säilyy usein jopa vuoden.

Voit myös säilöä ohuet fenkoliviipaleet etikkaliemeen, jossa on vähän sokeria, suolaa ja fenkolin siemeniä. Säilötty fenkoli pysyy jääkaapissa 1–2 kuukautta ja sopii raikkaaksi lisukkeeksi esim. kalalle tai juustolle.

Vinkit hyvään fenkolin säilyttämiseen

Kerää sato aamulla, kun mukula on viileä ja mehukas.
Leikkaa naatti aina pois ennen säilytystä, jotta mukula ei kuivu.
Pese mukula vasta, kun alat käyttää sitä.
Käytä ensin pienimmät ja eniten kolhiintuneet mukulat.

Yleisimmät fenkolin säilytysvirheet liittyvät lämpötilaan ja kosteuteen. Keittiön pöydällä fenkoli veltostuu jo alle viikossa ja jos sen laittaa täysin tiiviiseen pussiin ilman ilmankiertoa, se alkaa helposti limata. Jos pakastat fenkolia ilman ryöppäystä, lopputuloksena on usein vettynyt möykky, joka käy lähinnä sosekeittoihin.