Syötävät sienet

Syötävät sienet ovat sieniä, joita voi syödä ilman että ne ovat myrkyllisiä, ja joita käytetään keittiöissä ympäri maailman. Osa niistä viljellään, kuten herkkusieniä, osterivinokkaita ja shiitakeja, kun taas toiset poimitaan metsästä ja niityltä, kuten kantarellit ja herkkutatit.

Mitä sieniä sitten voi syödä? Lyhyesti sanottuna vain niitä, jotka varmasti tunnistat! Turvallisin paikka aloittaa on siksi kotona viljellyt sienet, joissa tiedät tarkalleen, mistä lajista on kyse. Tämä on myös yksi syy siihen, miksi monet rakastavat niiden viljelyä itse.

Syötävät sienet, joita voit viljellä kotona

Syötävät sienet, joita voi viljellä kotona keittiönpöydällä, elävät kuolleesta puusta tai kasvijätteestä ja kasvavat nopeasti ravinteikkaassa kasvualustassa (se materiaali, jossa sieni kasvaa).

Osterivinokkaat

Osterivinokkailla on mieto, hieman maanläheinen maku ja kiinteä koostumus, joka säilyy hyvin pannulla. Niitä on useita värejä, kuten sinisiä, keltaisia ja pinkkejä, ja ne kuuluvat helpoimpiin viljeltäviin sieniin. Olemme koonneet useita lajeja osterivinokkaiden valikoimaamme tähän.

Kuningasvinokas

Kuningasvinokkaalla on paksu, valkoinen jalka ja pieni lakki. Paksuiksi viipaleiksi leikattuna ja pannulla ruskistettuna se saa lihaisan rakenteen, ja monet käyttävät sitä kasviperäisenä vaihtoehtona esimerkiksi kampasimpukoille. Voit kokeilla sitä itse kuningasvinokkaan sieniviljelypaketilla tästä.

Siilikääpä

Siilikäävällä, joka tunnetaan myös nimellä Lion’s mane, ei ole lakkia, vaan se kasvaa pörröisenä, valkoisena palleroina pehmeine piikkeineen. Maku on mieto ja muistuttaa äyriäisiä, ja paistettuna se saa murean koostumuksen, jota verrataan usein ravunlihaan. Voit viljellä sitä itse siilikäävän sieniviljelypaketilla.

Kastanjasieni

Kastanjasienellä on pienet, ruskeat lakit, täyteläinen maku ja kiinteä rakenne. Se sopii hyvin risottoon, pastaan ja liemiin, ja uunissa paahdettuna maku syvenee entisestään. Sitä voi myös viljellä kotona kastanjasienen sieniviljelypaketilla.

Herkkusieni ja shiitake

Herkkusieni ja shiitake kuuluvat maailman viljellyimpiin sieniin. Herkkusientä viljellään useimmiten kompostista tehdyssä kasvualustassa, kun taas shiitake kasvaa puussa ja vaatii hieman enemmän kärsivällisyyttä, ennen kuin se tuottaa sieniä.

10 turvallista syötävää sientä

Muista, että mikään villisieni ei ole turvallinen, ennen kuin se on tunnistettu täydellä varmuudella. Lista ei siis ole poimintaopas, vaan katsaus joihinkin parhaisiin syötäviin sieniin, jotka monet tuntevat keittiöstä.

• Herkkusieni, joka on mieto ja tunnetuin viljelty sieni
• Osterivinokas, jota sekä viljellään että kasvaa luonnonvaraisena lehtipuussa
• Kuningasvinokas, jota viljellään vankan jalkansa vuoksi
• Shiitake, joka on alun perin kotoisin Itä-Aasiasta
• Siilikääpä, joka on harvinainen luonnossa mutta hyvä viljeltävä
• Kastanjasieni, jolla on ruskeat lakit ja täyteläinen maku
• Kantarelli, joka on suosittu metsäsieni keltaisine väreineen ja kevyen hedelmäisine tuoksuineen
• Suppilovahvero, jota löytyy usein myöhään syksyllä
• Herkkutatti, jolla on lakin alla pillit helttojen sijaan
• Mustatorvisieni, joka on lähes musta ja jota käytetään paljon kuivattuna

Kantarelli, suppilovahvero, herkkutatti ja mustatorvisieni elävät yhdessä puiden juurten kanssa eikä niitä voi viljellä paketissa. Siksi löydät ne vain luonnosta.

Syötävät sienet luonnosta

Monet klassisista syötävistä sienistä Suomessa, kuten kantarelli ja herkkutatti, kasvavat suuressa osassa Eurooppaa, eivätkä suomalaiset syötävät sienet siksi juuri eroa niistä, joita kohtaat muualla. Jos poimit itse, ei kuitenkaan riitä, että sieni muistuttaa jotakin tunnetuista sienistä. Syötävillä sienillä on usein myrkyllisiä kaksoisolentoja, ja joitakin niistä voi olla vaikea erottaa toisistaan, jopa kokeneille.

Siksi kannattaa pitäytyä muutamassa perussäännössä:

• Syö vain sieniä, jotka voit tunnistaa täydellä varmuudella
• Pyydä kokenutta sienituntijaa katsomaan löytösi, jos olet epävarma
• Älä luota vanhoihin muistisääntöihin väristä, hajusta tai siitä, ovatko eläimet syöneet sientä
• Poimi vain tuoreita, kiinteitä sieniä ja jätä vanhat tai pehmeät sienet rauhaan

Jos haluat tietää lisää siitä, miten sienet elävät ja miksi joitakin voi viljellä ja toisia ei, voit lukea oppaamme mitä sienet ovat tästä.

Näin käytät syötäviä sieniä keittiössä

Useimmat sienet kypsennetään ennen syömistä, ja juuri silloin maku pääsee kunnolla esiin. Paista ne kuumalla pannulla täyttämättä sitä liikaa, jotta ne ruskistuvat sen sijaan että kiehuisivat omassa nesteessään, ja lisää suola vasta lopuksi.

Sienet sopivat hyvin yhteen tuoreiden yrttien kuten timjamin ja persiljan kanssa, ja lopuksi pannulle lisätty valkosipulin kynsi antaa lisämakua.

Jos olet korjannut enemmän kuin ehdit syödä, voit lukea, miten pakastat ja kuivaat ne, oppaastamme sienten säilytys tästä.

Haluatko oppia lisää syötävistä sienistä?

Lue paljon lisää siitä, miten pääset alkuun omien sienien viljelyssä, oppaastamme sienten viljely tästä ja tarkemmin osterivinokkaiden viljely tästä.

Ja jos haluat maistaa eron kotona viljellyissä sienissä, meillä on kourallinen helppoja sieniviljelypaketteja, jotka löydät viljele itse sieniä -valikoimasta tästä.