Oppaat

Parsakaalin säilytys

Tuore parsakaali säilyy jääkaapissa usein 3–7 päivää, kun taas ryöpätty ja pakastettu parsakaali pysyy hyvänä yleensä 8–12 kuukautta. Parsakaali menettää makeuttaan nopeammin kuin useimmat kasvikset, joten parsakaalin säilytys kannattaa aloittaa heti sadonkorjuun jälkeen ja mieluiten mahdollisimman viileässä.

Tältä sivulta löydät helppoja keinoja ja niksejä, joilla saat vastapoimitun parsakaalin pysymään raikkaana pidempään kuin uskoisitkaan.

Parsakaali jääkaapissa

Parsakaali alkaa kuivua ja menettää rapeuttaan heti, kun se katkaistaan kasvista. Mitä viileämmässä ja kosteammassa se säilytetään, sitä pitempään se pysyy napakkana ja maukkaana.

Älä pese parsakaalia ennen säilytystä – vesi pinnalla nopeuttaa homehtumista.
Säilytä parsakaali rei’itetyssä pussissa tai kosteassa keittiöpyyhkeessä vihanneslokerossa.
Käytä parsakaali 3–7 päivän kuluessa, kun nuput ovat vielä tummanvihreitä.

Älä säilytä parsakaalia omenoiden, päärynöiden, tomaattien tai banaanien vieressä – ne tuottavat etyleeniä, joka vauhdittaa kypsymistä. Parsakaali on arka tälle kaasulle, ja nuput alkavat kellastua jo parissa päivässä.

Kellertynyt parsakaali on yhä syötävää, mutta maku on silloin selvästi voimakkaampi ja kaalimaisempi. Jos nuput aukeavat tai varsi on pehmentynyt, kasvi on jo menettänyt tuoreutensa.

Voiko parsakaalin pakastaa?

Kyllä voi – ja usein parsakaalin pakastaminen onkin paras vaihtoehto ison sadon keskellä. Ennen pakastamista parsakaalin ryöppäys on tärkeä, sillä näin pysäytetään entsyymit, jotka muuten pilkkovat väriä, makua ja rakennetta pakkasessa. Ilman ryöppäystä parsakaali muuttuu pian harmaaksi ja puuroutuu pakastettaessa.

Paloittele kukinto 3–4 cm paloiksi. Kuori varsi ja viipaloi – varsi on yhtä herkullinen kuin nuputkin.
Laita kukinnot kymmeneksi minuutiksi suolalla maustettuun kylmään veteen. Jos kasvissa on ollut kirvoja, ne nousevat pintaan.
Keitä runsaasti vettä ja ryöppää parsakaali pienissä erissä noin kolme minuuttia.
Nosta heti jääkylmään veteen, kunnes kukinnot ovat läpikotaisin kylmiä.
Valuta parsakaali hyvin kuivaksi keittiöpyyhkeellä – mielellään vähintään puoli tuntia.
Pakkasta ensin kukinnot irrallaan esimerkiksi pellillä, ja siirrä sitten pussiin niin ne eivät jäädy yhtenä klunttina.

Pakkasparsakaalia ei tarvitse sulattaa etukäteen – lisää se suoraan pannulle tai kattilaan, jotta rakenne säilyy napakkana.

Entä sivuversot?

Pääsatokauden jälkeen poimitut pikkusadot eli parsakaalin sivuversot voi säilyttää täsmälleen samaan tapaan kuin pääkukinnotkin. Nämä ovat kuitenkin nopeammin nahistuvia, koska niissä on enemmän pinta-alaa kokoon nähden.

Jos et ehdi käyttää sivuversoja parissa päivässä, pakastaminen on järkevin parsakaalin säilytys. Ryöppää ne vain kahden minuutin ajan, koska versot ovat ohuempia kuin pään kukinnot. Lue lisää jatkuvasta sadonkorjuusta oppaastamme parsakaalin sadonkorjuu täällä.

Lisäksi löydät ohjeet parsakaalin kasvattamiseen ja hoitoon sivultamme parsakaalin kasvatus täällä.