Oppaat

Papujen säilytys

Tuoreet pavut säilyvät yleensä jääkaapissa kolme–viisi päivää, kun taas kevyesti ryöpätyt ja pakastetut pavut kestävät noin kahdeksasta kahteentoista kuukauteen. Kuivatut pavut ilmatiiviissä purkissa voivat itse asiassa säilyä käyttökelpoisina jopa vuosia.

Papujen säilyttäminen tulee ajankohtaiseksi sadonkorjuun jälkeen. Alla esittelen muutamia hyviä tapoja, joilla papujen säilytys onnistuu mahdollisimman pitkään sadonkorjuun jälkeen:

Tuoreet pavut jääkaapissa

Tuoreet palot menettävät nopeasti makeutensa poimimisen jälkeen, joten ne kannattaa laittaa kylmään mahdollisimman pian, jotta maku pysyy parhaana.

Älä pese papuja ennen säilytystä. Kosteus lirpalla nopeuttaa homehtumista.
Säilytä pavut jääkaapin vihanneslaatikossa avoimessa pussissa tai keittiöpyyhkeen sisällä – näin ne saavat hengittää.
Käytä pavut kolmen–viiden päivän sisällä, kun ne ovat vielä rapeita ja napakoita.

Jos palot ehtivät pehmetä ja notkistua, ne sopivat silti pataruokiin, mutta rapsakka suutuntuma voi olla jo menetetty.

Voiko papuja pakastaa?

Kyllä voi, ja papujen pakastaminen onkin erinomainen keino säilöä suurempi sato. Ennen pakastusta pavut kannattaa kuitenkin ryöpätä. Lyhyt ryöppäys tuhoaa entsyymit, jotka muuten heikentäisivät pakastettujen papujen väriä, makua ja rakennetta. Jos vaiheen jättää väliin, pavut muuttuvat muutamassa kuukaudessa harmaiksi ja sitkeiksi.

Poista pavuista kovat päät ja leikkaa ne halutessasi sopiviksi paloiksi.
Keitä reilusti vettä ja laita pavut pienissä erissä kiehuvaan veteen 2–3 minuutiksi.
Nosta pavut heti kiehumisen jälkeen jääkylmään veteen, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
Valuta pavut hyvin, mieluiten puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
Pakasta ensin irtonaisina leivinpaperin päällä, ja siirrä ne sitten pakastepusseihin, jotta pavut eivät jäädy yhteen isoksi möykyksi.

Pakastettuja papuja ei tarvitse sulattaa ennen käyttöä – lisää ne ruokaan suoraan pakasteesta, jolloin rakenne säilyy parhaiten.

Kuivatut pavut

Kuivatut pavut ovat kaikkein pitkäikäisin tapa säilöä satoa, eivätkä vie paljoa tilaa. Anna papujen kuivua kasvissa niin pitkään, että palot ovat paperimaisen kuivia ja siementen kolina kuuluu niitä ravistellessa.

Palkojen kuivuttua irrota pavut, ja kuivata niitä vielä ilmavassa paikassa poissa suorasta auringonvalosta, kunnes pavut ovat täysin kovat. Säilytä ne tämän jälkeen puhtaassa, tiiviisti suljettavassa lasipurkissa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. Tarkkaile purkkia alkuun – jos lasin sisäpintaan kertyy kosteutta, pavut eivät ole vielä riittävän kuivuneita. Ota pavut ulos, kuivata lisää ja laita vasta sitten takaisin purkkiin.

Muista, että kuivatut pavut eivät sovi syötäviksi raakana. Liota pavut aina runsaassa vedessä ennen kypsennystä, kaada liotusvesi pois ja keitä pavut lopuksi perusteellisesti uudessa vedessä ennen syömistä.

Lue lisää pavuista

Haluatko syventyä papuihin enemmän? Näistä oppaista löydät lisää tietoa:

Ja jos kaipaat siemeniä uutta kasvukautta varten, kurkkaa valikoima meidän luomupavun siemeniä täältä.