Oppaat

Maissin säilytys

Tuoretta maissia kannattaa säilyttää jääkaapissa kuorissaan – näin se säilyy parhaimmillaan 3–5 päivää. Jos haluat säilyttää maissia pidempään, kannattaa tähkät ryöpätä 4–8 minuutin ajan niiden koosta riippuen ja pakastaa. Pakastettuna maissintähkät säilyvät hyvänä 8–12 kuukautta. Maissin sisältämä sokeri muuttuu tärkkelykseksi nopeasti sadonkorjuun jälkeen, joten mitä nopeammin jäähdytät tai pakastat maissin, sitä paremmin maku säilyy.

Tässä oppaassa kerron, miten maissin säilytys onnistuu parhaiten ja millä tavoilla säilytät tuoreen maissin maun mahdollisimman pitkään.

Kuinka kauan tuore maissi säilyy?

Vasta poimittu maissi on ehdottomasti parhaimmillaan: jyvät ovat rapeita, maku makeaa ja tuoksussa on jopa maitomainen vivahde. Jääkaapissa tuoreet maissintähkät säilyvät yleensä 3–5 päivää siitä riippuen, miten ne on pakattu. Huoneenlämmössä maku alkaa muuttua jo muutaman tunnin jälkeen.

Merkkejä siitä, että maissi ei ole enää tuoretta:

Jyvät ovat muuttuneet jauhoisiksi, sitkeiksi tai kutistuneiksi.
Kuituiset “hiukset” ovat tummuneet ja limaantuneet.
Tähkä haisee happamalta tai käyneeltä.

Maissin säilytys jääkaapissa

Pidä kuoret tähkän päällä, kunnes olet käyttämässä maissia – näin jyvät pysyvät mehevinä eikä maku kärsi. Toimi näin:

Älä riisu vihreitä kuoria pois ennen käyttöä.
Laita maissintähkät muovipussiin tai kääri ne löyhästi kosteaan liinaan.
Säilytä vihanneslaatikossa 0–4 °C:ssa.
Käytä tähkät 3–5 päivän kuluessa, jotta maku on parhaimmillaan.

Jos olet jo keittänyt maissit, ne voi säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa – tällöin ne kestävät yleensä 3–4 päivää hyvinä.

Näin pakastat maissin

Maissi pakastuu hyvin, kunhan muistat ryöpätä tähkät ensin. Ilman ryöppäystä maissin entsyymit jatkavat toimintaansa pakkasessakin: näin maissin maku heikkenee ja rakenne muuttuu jauhoiseksi sulatuksen jälkeen.

Näin ryöppäät maissin vaiheet:

Poista tähkistä kuoret ja “hiukset”.
Kiehauta iso kattilallinen vettä.
Upota tähkät kiehuvaan veteen 4–8 minuutiksi – pienet tähkät 4–5 min, isot 7–8 min.
Nosta tähkät heti jäävesikulhoon, jotta kypsyminen pysähtyy.
Kuivaa, pakkaa pakastepusseihin tai -rasioihin ja nosta pakkaseen.

Voit pakastaa kokonaisia tähkiä tai leikata jyvät irti ensin vihannesveitsellä. Irrotetut jyvät vievät vähemmän tilaa ja ovat käteviä käyttää esimerkiksi patoihin, keittoihin ja salaatteihin. Ryöpätty maissi säilyy pakastimessa yleensä 8–12 kuukautta.

Kuivaus – vaihtoehtoinen tapa

Kuivausta käytetään vähemmän sokerimaissilla, mutta jyvät voi halutessaan kuivata jauhettavaksi karkeaksi jauhoksi tai eläinten rehuksi. Popcornin valmistukseen tarvitaan oma popcorn-maissi (esim. flinttimaissi), tavallinen sokerimaissi ei poksahda – kuori on liian ohut.

Jos haluat kuivata sokerimaissia, anna tähkien kypsyä täysin kasvustossa, kunnes jyvät ovat kovia. Ripusta tähkät kuivumaan ilmavaan, viileään ja pimeään paikkaan useiksi viikoiksi. Kun jyvät irtoavat helposti, irrota ne tähkistä. Säilytä kuivatut jyvät tiiviissä purkissa viileässä ja pimeässä. Kuivat maissinjyvät säilyvät yleensä vuoden.

Vinkkejä maissin hyvään säilytykseen

Korjaa maissi aamulla, kun tähkät ovat viileitä ja meheviä.
Siirrä tähkät nopeasti jääkaappiin, jotta sokerit säilyvät.
Pidä kuoret paikoillaan käyttöhetkeen asti.
Pakasta tai keitä ylimääräiset tähkät samana päivänä, jotta maku pysyy parhaana.

Yleisimpiä virheitä maissin säilytyksessä ovat liiallinen lämpö ja pitkä seisominen huoneenlämmössä tai auringossa – silloin maku latistuu ja sokeripitoisuus laskee. Pakastaminen ilman ryöppäystä johtaa usein siihen, että maissista tulee tärkkelyspitoinen ja maut muistuttavat enemmän jauhoa kuin kesäistä tuoremaissia.